Ресторанный исход: за девять месяцев 2026 года в России закрылось 28 тысяч заведений общепита

Пока одни считают выручку, другие считают потери. За январь–сентябрь 2026 года в России ликвидировано 28 тысяч компаний и ИП в сфере общепита - на 15% больше, чем годом ранее.

Новых открывается всё меньше, а те, кто ещё держится, работают на грани. «Коммерсант» собрал неутешительную статистику, которая больше похожа на диагноз всей отрасли.

Цифры, которые не радуют

На 1 октября 2026 года в России насчитывалось 221,6 тысячи действующих организаций общественного питания. За год их число выросло на 4,67%. Звучит неплохо, но только на первый взгляд. Регистраций новых компаний за девять месяцев стало меньше - на 0,83%, до 32,2 тысячи юрлиц и ИП. А ликвидаций на 15% больше, до 28 тысяч. То есть на каждые пять новых точек приходится примерно четыре закрытых.

Ещё интереснее данные Infoline: в июле в России работали 223,8 тысячи заведений общепита - на 7,8% меньше, чем годом ранее. Это первое снижение с 2022 года, оно оказалось глубже, чем даже в пандемийном 2020-м, когда рестораны временно закрывали по всей стране.

Почему закрываются

Рестораторы называют несколько причин. Первая - налоговая реформа и рост операционных расходов. Вице-президент Федерации рестораторов и отельеров Ирина Благовещенская прямо говорит: закрывают точки, которые были нерентабельны, в том числе из-за налоговых изменений. При этом процесс идёт по всей отрасли - от кофеен до ресторанов, как в холдингах, так и у одиночных ИП.

Вторая причина - падение спроса. Люди экономят, реже ходят в заведения, чаще покупают готовую еду в супермаркетах. По данным «Чек Индекса», за январь–август 2026 года количество чеков в общепите выросло всего на 2%, а в сегменте ресторанов и баров - упало на 4%. Выручка индустрии при этом выросла на 16,6%, до 4 трлн рублей по Росстату. Но это рост в деньгах, а не в реальных посещениях. Инфляция съедает всё.

Третья причина - налоговый контроль. ФНС ведёт активную профилактику дробления бизнеса. В первом полугодии 2026 года ведомство массово рассылало вновь зарегистрированным ИП письма с предложением пересмотреть модель. Пристально смотрят и на франшизы: реальное это партнёрство или формальная конструкция для оптимизации НДС. В результате часть закрытий происходит не де-факто, а де-юре - бизнес просто перестаёт существовать в прежнем виде.

Инвесторы уходят

Спрос на франшизы падает. По данным Franshiza.ru, в сентябре 2026 года число заявок на открытие новых точек общепита снизилось на 50% год к году. Инвестиции в ресторанный бизнес сейчас непопулярны и считаются очень рискованными, отмечает совладелец сетей Wokker и «Брикет Маркет» Никита Рогозный. Открытие нового ресторана стало существенно дороже, а срок окупаемости - менее предсказуемым, добавляет владелец Black Star Burger Юрий Левитас. По его прогнозу, количество закрытий по итогам года продолжит расти.

Что в сухом остатке

Российский общепит переживает не просто спад, а структурную перестройку. Уходят нерентабельные точки, слабые концепции, бизнесы, державшиеся на налоговой оптимизации. Остаются сильнейшие или те, кто успел адаптироваться. Выручка растёт, но только за счёт цен, а не количества гостей. И пока одни закрываются, другие думают, стоит ли вообще открываться. Вопрос не в том, когда рынок восстановится, а в том, каким он будет после этой чистки. И кто в нём останется.