С 1 апреля в России заработает новый ГОСТ на белый хлеб из пшеничной муки, который заменит советский стандарт 1986 года. Документ легализует то, что пекари уже давно делают на практике, и отменяет некоторые устаревшие требования.
Главное нововведение — разрешили выпекать батоны и буханки массой менее 500 граммов. Раньше минимальный вес был строго от полукилограмма, что ограничивало ассортимент мини-форматов для небольших семей.
Теперь официально можно делать подовый хлеб овальной формы — такой вариант в старом ГОСТе вообще не предусматривался. Это открывает дорогу для более разнообразных форм выпечки.
Из нового стандарта исчезла рекомендация о сроке реализации в рознице — ранее он составлял 24 часа с момента выпечки. Теперь магазины сами будут решать, сколько держать хлеб на полках.
Максимальная выдержка на предприятии после выемки из печи осталась прежней — не более 10 часов. Это требование сохранили для контроля качества на производстве.
В ГОСТе прописан строгий перечень допустимого сырья: пшеничная мука высшего, первого и второго сортов, прессованные дрожжи, соль, вода и сахар. Разрешены технологические добавки — улучшители муки, антиокислители и ферментные препараты.
Никаких экзотических ингредиентов или «химии» сверх установленного списка использовать нельзя. Классический состав остался неизменным.
Новый ГОСТ — это попытка привести документы в соответствие с реальностью рынка. Но изменит ли он что-то кардинально в ассортименте хлебных полок — покажет время.
