Если у вас есть собственная пекарня, но вы заметили, что клиенты все чаще и чаще обходят ее стороной, прочитайте эту статью. Если вы еще не стали владельцем собственного хлебопекарного бизнеса и только планируете сделать это, прочитайте нашу статью. Если задумались над новым маркетинговым ходом для привлечения внимания целевой аудитории, читайте, не откладывая.
Знаете ли вы, какой продукт всегда занимает первую строчку в списке покупок, не зависимо от того, что следует за ним: бутылка подсолнечного масла или камчатский краб? На поиски какого продукта в лучшем его исполнении ежедневно отправляются жители больших и малых городов нашей страны? Конечно, это хлеб. Хлеб присутствует в рационе практически каждого человека, но кто-то предпочитает Бородинский, а кто-то злаковый с отрубями. Разница лишь во вкусах, суть одна.
Владельцам пекарен известно, что на первоначальном этапе открытия предприятия формируется его ассортиментная политика. Эксперты рынка советуют для начала клиента приручить, дать возможность привыкнуть к выпускаемой продукции, оценить ее, проникнутся качеством, а затем постепенно добавлять в меню что-то новое, но небольшими партиями, как бы тестируя. Время, когда все уже испробовано и вот-вот надоест, приходит рано или поздно, главное, быть к этому готовым и всегда держать на вооружении пару-тройку-десятку оригинальных рецептур.
Да, в этой статье мы поговорим об ассортименте, его расширении и изменении, и о том, что ассортимент легко может стать частью рекламной и маркетинговой стратегии, направленной на завоевание нового сектора рынка. А без этого как, известно, развитие бизнеса невозможно.
Сдоба и всевозможная выпечка
Современная хлебопекарня в Москве, на наш взгляд, должна в полной мере отражать свое название — печь хлеб и всевозможные хлебобулочные изделия. А потому ограничиваться несколькими наименованиями при нынешних возможностях оборудования было бы, по меньшей мере, не совсем правильно.
- сладкая выпечка — разнообразные рулеты с маком, сахарной пудрой, джемом и вареньем;
- сытная выпечка — пирожки, пироги, слойки с начинками из мяса, рыбы, сыра, курицы, грибов;
- сезонная выпечка — булочки, пирожки и большие пироги со свежими ягодами и фруктами;
- постная выпечка — тоже можно отнести к, так называемой сезонной, готовится в соответствии с правилами Великого поста;
- национальная выпечка — характерная для гастрономических культур разных народов (самса, осетинские пироги, кренделя и круассаны, расстегаи и кулебяки и многое-многое другое).
Кондитерские изделия
Если в ваши планы входит выпечка кондитерских изделий, то это повлечет за собой непременное привлечение новых клиентов совершенно нового предложения. Если кто-то зайдет к вам за буханкой хлеба и увидит на прилавках торты или пирожные, то будет приятно удивлен и захочет попробовать новую фирменную продукцию.
Кондитерские изделия — принципиально новый в рамках пекарни кулинарный вид, а потому выпуск его требует определенной подготовки, в том числе и технической. Обязательно понадобится кондитерская печь для выпечки тортов и пирожных, а все остальное оборудование у вас уже есть (мукопросеиватель, тестомес, делители, округлители, раскаточные машины, расстойные шкафы; холодильное и технологического оборудование). Необходимо будет приобрести специализированный инвентарь для придания формы изделиям, украшений и эффектной продажи.
Появление в меню кондитерских изделий поможет вам увеличить выручку в предпраздничные и праздничные дни, когда сладости буквально сметаются с витрин магазинов.
Чем можно еще порадовать и удивить своих клиентов? Мороженое, творожные десерты, конфеты ручной работы, фруктовые десерты — на что хватит фантазии ваших поваров и возможностей помещения. Приобрести оборудование, посуду, инвентарь для открытия и расширения бизнеса можно в интернет-магазине для кондитера ПЕКАРИ.RU. На сайте представлен широкий ассортимент профессионального хлебопекарного и сопутствующего оборудования от известных российских и зарубежных торговых марок.
На правах рекламы
